Forno combinato elettrico professionale Rational iCombi Pro 10 teglie GN 1/1

SPECIFICHE TECNICHE:

Capacità10 x 1/1 GN ( TEGLIE ESCLUSE)
Numero di pasti al giorno  80-150
Ripiano longitudinale  1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
Larghezza  850 mm
Profondità (maniglia sportello inclusa) 775 mm (842 mm)
Altezza (tubo di ventilazione incluso) 1014 mm (1064 mm)
Alimentazione acqua  R 3/4“
Scarico acqua  DN 50
Pressione acqua  1,0 – 6,0 bar
Peso  127 kg
Potenza allacciata  18,9 kW
Fusibili  3 x 32 A
Tensione di rete  3 NAC 400 V
Potenza  “Aria calda”18 kW
Potenza “Vapore”  18 kW

CARATTERISTICHE GENERALI:

Funzioni di cottura

• iCookingSuite : Include modalità specifiche per diverse tipologie di cibi (pollame, carne, pesce, piatti a base di uova, contorni, prodotti da forno e Finishing). Consente di selezionare il risultato desiderato e adattare automaticamente il percorso di cottura, con parametri configurabili per diversi paesi di utilizzo.
• Cockpit e Messenger : Fornisce una panoramica chiara delle fasi di cottura in corso e segnala richieste di intervento tramite finestre pop-up.
• Cool Down : Funzione di raffreddamento automatico della fotocamera con possibilità di selezionare uno spruzzo d’acqua per velocizzare il processo.
• Passaggio dinamico : È possibile passare dalla cottura manuale ai processi intelligenti di iProductionManager e viceversa.
• iProductionManager : Organizza e ottimizza i processi di produzione, indicando quali prodotti possono essere cotti contemporaneamente e fornendo notifiche per il caricamento e lo scaricamento delle pietanze. Offre modalità per ridurre i tempi di lavorazione o il consumo di energia e garantisce la preparazione simultanea di più comandi con sincronizzazione al momento desiderato.
• iDensityControl : Gestisce il clima interno della camera tramite sensori, riscaldamento ad alta potenza, generatore di vapore e deumidificazione attiva (fino a 105 l/s), garantendo una distribuzione uniforme dell’energia.
• Modalità di cottura specifiche:
  • Vapore (30-130 °C)
  • Aria calda (30-300 °C)
  • Combinata (vapore + aria calda) tra 30 e 300 °C
• Funzioni avanzate :
  • Finishing automatico per banchetti, buffet e à la carte.
  • Cottura a bassa temperatura, anche prolungata (es. notturna).
  • Cottura Delta-T per pezzi di carne grandi con controllo delicato della temperatura.
  • Percorsi di affumicatura utilizzando il VarioSmoker.

Utilizzo e interfaccia

• Personalizzazione :
  • Selezione di 10 preferiti tra i processi di cottura e programmi manuali più utilizzati.
  • Creazione di profili utente (MyDisplay) per soluzioni personalizzate e schermate iniziali dedicate.
  • Visualizzazione del pannello utente configurabile con immagini e testi.
• Interfaccia avanzata :
  • Display touchscreen TFT a colori da 10,1″ in vetro, intuitivo e facile da usare con gesti come scorrimento e swipe.
  • Manopola centrale con funzione “Push” per verificare selezioni e impostazioni.
• Controllo remoto : Tramite PC, smartphone o tablet grazie a ConnectedCooking , con possibilità di gestire più apparecchi da un unico dispositivo.
• Funzioni aggiuntive :
  • Segnale acustico regolabile e opzioni di contrasto del display.
  • Blocco programmazione con 3 livelli di sicurezza.
  • Manuale digitale integrato con esempi pratici avviabili direttamente.
• Supporto multilingua : Disponibile in oltre 55 lingue con un’interfaccia basata su simboli chiari.

Pulizia e manutenzione

• iCareSystem : Riconosce il grado di sporco e suggerisce il livello di pulizia necessario, con opzioni ecologiche per ridurre il consumo di risorse.
• Decalcificazione automatica : Non richiede addolcitori d’acqua né interventi manuali.
• Pulizia rapida : Lavaggi ultraveloci in 12 minuti e programmi adatti a diverse esigenze (leggera, media, accurata).
• Gestione avanzata della pulizia :
  • Notifiche automatiche sulle necessità di pulizia.
  • Monitoraggio e controllo tramite ConnectedCooking.
  • Visualizzazione del tempo residuo di pulizia e della quantità di detersivi necessari.
• Ergonomia :
  • Doccia manuale integrata con funzione di blocco dell’acqua.
  • Detergenti specifici forniti (Active Green) per sicurezza e risultati ottimali.

Caratteristiche tecniche

• Sensore termico a 6 punti : Misura precisa della temperatura interna degli alimenti.
• Programmi di cottura : Fino a 1.200 programmi personalizzabili con 12 fasi.
• Ventilazione avanzata :
  • Ventole dinamiche a più velocità con inversione di rotazione.
  • Separazione centrifuga dei grassi senza necessità di filtri antigrasso.
• Camera di cottura :
  • In acciaio inox senza fughe e spigoli arrotondati per la massima igiene.
  • Illuminazione a LED della camera e dei ripiani.
• Porta multifunzione :
  • Triplo vetro con rivestimento termoriflettente, orientabile per pulizia.
  • Arresti regolabili per una maggiore sicurezza (110°/180° o 120°/180° a seconda del modello).
• Sicurezza e precisione :
  • Calibrazione automatica in base all’altitudine.
  • Limitatore di temperatura per generatore di vapore e aria calda.
  • Diagnosi automatica dei sistemi con ServiceDiagnose System (SDS).

Connettività e certificazioni

• Connettività :
  • Wi-Fi e Ethernet per collegamento a ConnectedCooking .
  • Interfaccia USB per trasferimento dati e aggiornamenti software.
• Certificazioni :
  • Sicurezza elettrica (CE, UL, IRAM), efficienza energetica (Energy Star) e igiene (NSF, Kosher).
  • Testato per funzionamento senza supervisione secondo standard internazionali.

Ergonomia e sicurezza sul lavoro

• Design ergonomico :
  • Altezza massima ripiano: 1,60 m, ideale per carico/scarico comodo.
  • Maniglia dello sportello utilizzabile con una sola mano.
• Protezioni :
  • Resistente agli spruzzi (IPX 5).
  • Sistema di frenatura ventola per la sicurezza durante il funzionamento.